La remolacha es un vegetal muy recomendable del que se puede consumir tanto la raíz como las hojas. Aunque tal vez es más frecuente consumir la raíz, sus hojas verdes son incluso más ricas en nutrientes y favorecen la digestión.
Además de contener nutrientes importantes como proteínas, fósforo, zinc, fibra, vitamina B6, potasio, cobre, y manganeso, las hojas de remolacha también suministran cantidades significativas de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro (tienen incluso más hierro que las espinacas).
Hay estudios que demuestran que las hojas de remolacha pueden:
- Ayudar a prevenir la osteoporosis al aumentar la resistencia ósea
- Combatir la enfermedad de Alzheimer
- Fortalecer su sistema inmunológico al estimular la producción de anticuerpos y glóbulos blancos
La remolacha puede ayudarnos además a perder peso. Tiene un valor calórico muy moderado y un alto contenido de fibra proporcionando así una buena sensación de saciedad, lo cual limita el consumo de otros alimentos que nos pueden engordar. Además de aportarnos energía, su alto contenido en hierro combate la anemia.
Se pueden añadir a la base de zumos de vegetales o saltearlas ligeramente junto con otras verduras como la espinaca y la acelga. También se pueden añadir a las sopas.
RECETA SOPA REMOLACHA
Ingredientes – 4 a 6 personas
- 2 manojos de hojas de remolacha con los tallos
- 3 remolachas medianas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 trozo de nabo daikon
- 3 dientes de ajo
- 700 ml de caldo vegetal
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de yogur o kéfir
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, una pizca de sal y deja sofreírlos hasta que se ablanden. Lava las hojas de las remolachas, corta los tallos en bastoncitos y añádelos a la sopa. Luego incorpora el resto de ingredientes cortados a trozos pequeños: la zanahoria, el nabo y la remolacha, deja cocer 2 o 3 minutos más.
- Agrega el caldo vegetal y cocina durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Tritura todos los ingredientes en una batidora para servirlo en forma de crema. Opcional: Añadir un poco de levadura nutricional para la textura.
- Añade la sal y la pimienta. Reparte la sopa en boles individuales y añade una cucharada de yogur o kéfir en cada uno de ellos, justo antes de servir.